2026中日碾抹茶技术交流会在贵阳举行

风吹柳絮001

5月30日，由贵州省茶文化研究会、省绿茶品牌发展促进会、贵州贵茶抹茶研究院联合主办的“2026中日碾抹茶技术交流会”在贵阳举行。与此同时，2026年第2期碾抹茶专题培训班收官。

省内外茶行业专家、学者、本土企业家与刚刚结束两天理论与实践学习的全体学员齐聚一堂，与中日技术专家围绕碾抹茶的技术精进与产业方向，展开了一场既有国际视野又具有本土思考的智慧碰撞。
交流会上，贵州省农业农村厅项目中心副主任、省茶叶专班常务副班长雷睿勇围绕“贵州碾抹茶政策与产业方向”进行深度解读，梳理了当前政府对于抹茶产业的扶持重点与最新标准。在肯定产业前景的同时，雷睿勇特别提醒在场的企业家和投资者，在当前的消费大环境下，须具备“热思考、冷投资”的理性思维。他强调，产业发展不能盲目跟风，必须紧密结合经济走势，读懂政策、对标标准，结合自身实际情况进行科学规划与项目申报，方能在风口来临时稳扎稳打。
贵州省茶叶研究所所长、研究员杨文直击产业痛点，围绕“碾抹茶茶园高产优质管理技术”展开了系统论述。杨文指出，贵州抹茶的中长期市场竞争力在于“干净+风味”的有机结合，持久市场竞争力在于“干净+风味+品种”的叠加。他深入浅出地解析了茶园养分运筹的奥秘，强调铵态氮在提升碾茶优质高产中的关键作用，并对追肥的具体时间节点与肥料选择给出了极具指导性的科学方案。在他看来，可通过科学的养分管理增强茶树自身抵抗力以及合理调节采收期而避开病虫害。

贵州省茶叶研究所副所长、研究员潘科则将视角延伸到了加工环节，对“碾茶品质形成要点”进行了抽丝剥茧般的解析。他指出，原料是决定碾茶品质天花板的关键，必须兼具高叶绿素、高氨基酸和低茶多酚的特性，这直接决定了成品鲜绿的色泽与鲜爽的口感。潘科严肃地重申，质量安全是不可逾越的底线。在加工关键点上，他的一系列剖析让在场学员对如何通过工艺精准捕捉并锁住原料的优秀内质有了更深的理解。
面对新茶饮市场的蓬勃兴起，贵州大学茶学院院长刘建军带来了极具市场转化价值的研究成果。他分享了“即饮型抹茶饮料工艺研究”的前沿动态，从基础配方优化到稳定性、护色、杀菌工艺，再到不同贮藏条件下的品质变化，展现了一套完整的技术解决方案。他特别提到，通过大量感官审评与分析，研究发现使用贵州抹茶原料，在最佳冲泡水温下，添加1.8%的赤藓糖醇可实现甜度与抹茶风味的最佳协调。这一组具体而生动的数据，瞬间吸引了在场企业家的高度关注，为贵州抹茶在即饮饮料赛道的大规模应用提供了坚实的科学指引。
本次交流会的高潮，莫过于中日茶人之间的直接对话。世界500强企业日本泉盛集团技术专家舘野博宣以日本抹茶发展历程为镜，结合近期对贵州碾茶、抹茶的感官品鉴体验，进行了坦诚而专业的比较分析。他肯定了贵州茶原料得天独厚的生态优势与内质基础，并指出，中国碾抹茶产业正处于快速上升期，需在标准化、稳定性以及符合现代消费场景的产品开发上持续深耕。从“产地优势”迈向“品牌胜势”，贵州抹茶仍有广阔精进的空间。

交流会尾声，贵州省绿茶品牌发展促进会会长徐谦在总结发言中表示，举办培训与交流，不仅仅是为了传授知识，更是为了激发思考。希望大家能带着今天学到的“新知识、新东西”回到各自的岗位，核心是要去思考“自己能做什么，该做什么”，切忌盲人摸象，而要找到最适合自己的差异化发展路径。
据主办方介绍，此次交流会及培训班的圆满结束，不仅是一次知识的密集输出，更构建了中日碾抹茶技术交流的常态化桥梁。此次活动，系统性地从宏观政策、茶园生态管理、核心加工技术、深加工产品研发及国际品质对标等多个维度，为贵州碾抹茶产业进行了立体化赋能。后期，主办方还将继续围绕碾抹茶加工、机械等细分领域开展专项培训，持续为贵州乃至中国碾抹茶产业的高质量发展注入蓬勃动力。（中国日报社贵州记者站 编辑：杨军 通讯员：白小萍）